Ahumador de Carnes y mas 5 Equipos p/Fabricar Productos Ahumados
Fabricación de Carnes y Productos Ahumados.
Para el MONTAJE DE FABRICA DE AHUMADOS
El Arte Culinario y milenar de fabricación de Carnes Ahumadas es una herencia que se ha quedado en el tiempo, y hoy viene siendo rescatada por la gran demanda de la clase media, que la descubre como una exquisitez de la culinaria artesanal noble y antigua.
La alquimia milenar de preparación de esta delicadez culinaria, se ha venido adecuando a las tendencias y a las exigencias sanitarias para obtener hoy, productos de calidad artesanal y procesada en los patrones de exigencia de la industria alimentar, con técnicas y procesos de fabricación, bajo el estricto control de procedimientos que garanticen una preparación profesional, con calidad artesanal
La propuesta sugerida aquí para la creación e implantación de una pequeña fabrica de productos ahumados, presupone emprender de forma técnica y profesional este emprendimiento, lo cual implica el conocer y aprender su tecnología de fabricación, una planificación de montaje y la proyección del negocio, una instalación apropiada y equipada, con maquina y equipos técnicamente adecuada.
Interesados en Unidades de Ahumado de Carnes, Contactos:
Productos Recomendados para Ahumar
Productos Ahumados: Carnes, Quesos, Vegetales, Pescado y otros.
Carne Bovina: Costilla, Cupin-Cebú, Tapa-Cuadril, Bife-Chorizo, etc.
Carne Porcina: Costilla, Pernil, Lomo, Panceta, Costeletas, Panceta
Pescados: Róbalo, Caballa, Corvina, Salmón, Trucha, Dorado, etc.
Mariscos: Mejillones, Almejas, Cholgas,
Quesos: Parmesano, Musarela, Provolone, otros. Huevo: Codorniz
Embutidos: Chorizos, Longanizas, Jamón, Arrollados, Salames,
Varios: Pato, Pollo, Codorniz, Ganso, Pavo, Conejo, Cordero, etc.
Presentaciones: En piezas y cortes conforme la demanda local. En fetas cortadas y embaladas p/ consumo en tiendas, piezas enteras y en celofán decorado, c/agujeros de respiración, (arreglo artesanal), en frascos de conserva con carnes al aceite con verduras y especias,
Cortes preservados con embalaje al vacío.
Flujo grama del Proceso de Ahumados de Carnes
Selección de las Carnes: Cortes 1ª, Textura firme, c/ Procedencia
Definición de los Cortes: Conforme demanda y Propuesta a fabricar
Lavado y Sanitación: Lavado y clorado c/ enjuague. Desinfección
Limpieza y Presentación: Descartes, recortes y formateo de piezas.
Condimentación a Seco: Formular condimentos, Sobado de piezas
Condimentación por Inmersión: Formular Solución. Hundir piezas
Condimentación por Inyección: Formular/adobo e Inyectar piezas
Descanso y Maturado: Reposar X 24 y 48 hrs. En heladera.
Preparación p/ Ahumar: Proteger Piezas a Calor directo (saco)
Colocación de Piezas p/ Ahumar: Ahumado de Cocción 1ª parte
Retirada y Recolocación p/ Ahumar: (sin saco) Ahumado 2ª parte
Retirada Final: Tiempos 1º 2/4 hrs 2º 2/3 hrs según tipo de carnes
Enfriamiento y Maturación: Colocación en Colgadores p/ 4/8 hrs
Embalado y Etiquetado: Conforme destinación del producto
Conservación Almacenaje: En piezas mantener local a 10/12º
Para Ver Fotos, Imágenes y Maquinas.
Visitar, http://salonemprendedor.blogspot.com
Maquinas y Equipos para Fabricar
a) Maquina de Ahumar c/ Control de temperatura.
b) Lavador con 2/3 Piletas en Acero Inoxidable.
c) Mesada en Cerámica o Acero Inoxidable
d) Juego de Utensilios para 2/4 Operadores
e) Colgador Metálico para Piezas de Carnes
f) Balanza Electrónica p/ Pesar y Medir rendimientos
g) Cortador de Fríos para preparar en cortes.
h) Heladera refrigerador común
i) Pasteurizador/esterilizador p/ Frascos
j) Sellador Pequeño p/ sellar al Vacío.
* Informaciones extraídas del Manual de Fabricación de Ahumados del Salón Emprendedor y utilizado en sus cursos tecnológicos.
Recomendaciones al Flujo grama del Proceso de Ahumados.
El Ahumado se realiza con aserrín de maderas duras y no resinosas
Las carnes deben presentar una textura seca sin retención de agua
Los Cortes obedecen a gustos y presentación visual p/ sus clientes
A la condimentación a seco deben ser muy bien sobadas las carnes
Para la inmersión colocar el condimento en saquito de tejido fino.
Inyección de adobo se usa jeringas veterinarias, son más eficaces
En el Reposo se recomienda cubrir la carne con plástico adherido
La 1ª etapa se debe proteger la carne con saco de papel celofanes
En la 2ª parte se coloca ahumar sin el saco y obtener un dorado
Los Tiempos de ahumado, es recomendado por tablas estimativas
La Esterilización y Pasteurización es para las Carnes en Conservas
Sellado al vacío se recomienda p/la mayor durabilidad en góndolas
En próximos posteos analizaremos el paso a paso de la fabricación, Los Equipos y Maquinas con sus valores de Inversión, Áreas para la instalación con su flujo grama respectivo.
Hasta la próxima..! Con el deseo de aportarles buenos negocios.
Archivado bajo: Como Fabricar Productos, Fabrica de Cárnicos, Proyectos Productivos | Etiquetado: "embutidos ahumados", "flujograma ahumados", "carnes ahumadas", "como ahuamar", "productos ahumados", ahumados de carne", "minifabrica ahumados", "pescado ahumado", "costilla ahumada", "tocino ahumado", "panceta ahumnada", "jamón ahumado", "lomo ahumado", chacinados, chorizos, "cortes carne", "com maturar", adobar, conservar, almacenar, "equipo ahumador", "maquina ahumadora", "manual ahumados"
OLA ME INETRESA MUCHO CONOCER LOS COSTOS DE OPERACION DE ESOSEQUIPOS Y SI LOS MANEJAN USTEDES QUISIERA EN SI UNA COTIZACIO DE TODO PARA QUE LO AGREGUEMOS AL PROYECTO ESPERO SU REPUESTA POR SU ATENCION GRACIAS Y SALUDOS………..
HOLA ME INETRESA MUCHO CONOCER LOS COSTOS DE OPERACION DE ESOSEQUIPOS Y SI LOS MANEJAN USTEDES QUISIERA EN SI UNA COTIZACIO DE TODO PARA QUE LO AGREGUEMOS AL PROYECTO ESPERO SU REPUESTA POR SU ATENCION GRACIAS Y SALUDOS………..
Ismael, Amigo Emprendedor: Queremos agradecer su visita a nuestro sitio y referente al manejo de los equipos, efectivamente, hace ya casi 08 años, que estamos proveendo estas unidades con asistencia y el soporte técnico necesario para el funcionamiento de estas fabricas. En algunos mercados con asistencia directa via nuestras oficinas otros los estamos haceindo via internet.
Ya enviamos a su correo una propuesta para una unidad de fabricación con capacidad para ahumar 30 y 50 kg por carga o cilco de fabricación
Esperamos que sea de su entera satisfacción y ofrecemos este espacio para su posterior promoción de sus productos.
Felicidades y exitos en sus planes emprendedores.
Saludos y Abrazos emprendedores.
Salon Emprendedor
Buenas tardes, estoy leyendo todos los comentarios, me gustaria saber los costos de un ahumador , para pescado.y si me pueden enviar por internet algunos cursos. de argentina gracias
Tomas Torres,Estimado Amigo Emprendedor, muchísimas gracias por su intervención en nuestro sitio y agradecer su consulta, cuya respuesta permitanos extender para todos los lectores de la pagina; Referente a los costos de una Unidad de Ahumados que comprende un ahumador y mas 04 equipos de integración; 01 lavador en acero inox. 01 Cortador de Frios, 01 Pasteurizador p/ conservas,01 balanza elec.
y 01 Sellador al Vacio(opcional).Esta unidad completa fluctua entre los USd$ 4.500/5.500 dolares puesta en territorio del comprador.
La unidad de ahumados ella es apta para cualquier tipo de Carnes, Vegetales, Quesos, Pescados, Mariscos etc.Es decir cualquier producto factible de ser ahumado.
Referente a cursos de tecnologia y procesamiento de ahumados, no conocemos ahún en Argentina, esa información se la quedamos debiendo
Esperamos que el año que vien estemos con oficinas en vuestro pais, y tendremos la satisfacción de ofrecer curso prácticos de ahumados.
Tomas si deseas posteriormente invertir en este segmento, sujerimos que entres en contacto directo con nuestro proyecto, que ofrece las unidades completas con soporte y acompañamiento completo para los emprendedores y sus emprendimientos por un periodo de 04/06 meses.
contacta: salonemprendedor@yahoo.com
Un grande abrazo y feliz fin de año.
Atte. Salon Emprendedor-Lic. Luis Quezada
BUENAS TARDES ESTOY INTERESADO EN EL AHUMADO DE TOCINO Y CHULETA AGRADECERIA ME INFORMARAN SOBRE LOS EQUIPOS QUE SE REQUIEREN PARA EL AHUMADO DE ESTAS CARNES Y PROCESO DE AHUMADO PARA 100 KG O MENOS ASI TAMBIEN LOS PRECIOS DE LOS MISMOS Y DONDE PODRIA ADQUIRIRLOS O SI HAY ALGUN CATALAGO Y ASESORIA PARA EL AHUMADO.
SALUDOS
Muy interesante lo del ahumado…estoy interesado en una cotizacion…garcias
QUISIERA , PRESUPUESTO E INDICACIONES PARA ESTABLECER UN AHUMADERO EN MAR DEL PLATA, ARG,
MUCHAS GRACIAS